蛋黃酥01  

我一定是瘋了,才會在這麼忙碌又多事的時刻決定自己做中秋禮盒。

爸爸住院身體才好一點,手上工作接踵而來,我竟然要自己包蛋黃酥。

只因為老公說他不喜歡吃月餅,唯一能接受蛋黃酥,

研究半天發現市面上蛋黃酥用的蛋黃,不少竟然是合成的,

油脂用白油...更不要說防腐劑了。

所以一個月前我就決定要自己做蛋黃酥,既然都自己做了,

主角蛋黃當然要用好品質,通過檢驗的。

所以早早就跟綠農的家定了六十粒生鹹鴨蛋,打算自己慢慢剝殼。

不料爸爸忽然生病,錢都付了,材料都訂齊了,

只好拖到最後挪出一天瘋狂做蛋黃酥,

還好有善心人士...三代餅店的千金..

據說六歲就會做餅的((大鐘少爺))到府指導,

幫我一起做了很多前置作業,最重要的是指導我最專業的手法,

讓我省去很多不必要又不加分的動作,真是大大感謝阿。

不過即便如此,從備料到出爐我還是足足站了七小時,才把120粒酥餅搞定。

蛋黃酥02  

我本來打算分三天做的阿....做完腳都要廢了。

其實是因為我太機車,又太花心,想吃很多種口味。

所以總共做了四種口味。

分別是

棗泥蛋黃麻吉酥、抹茶麻吉酥、起司柚香麻吉酥、豆沙核桃蛋黃酥

蛋黃酥03  

夠複雜了吧。

這個配方是我花了很多時間研究的,份量是每一粒的比例。

我把簡單的配方分享在下面,作法就不寫了,因為我想沒人會想做.....

如果真的有興趣在留言問我吧...

蛋黃酥04  

油皮(20g/粒)

中粉 7g     低粉 3.5g     糖粉 1.5g    無水奶油 3.5g    溫水 4.5g

油酥(15g/粒)

低粉 10g    無水奶油 5g  

棗泥蛋黃麻吉酥...棗泥豆沙餡 25g    鹹蛋黃1/2粒    麻吉1/2粒

抹茶麻吉酥...抹茶豆沙餡 25g     麻吉1粒

起司柚香麻吉酥...柚香豆沙餡 25g     麻吉1粒

豆沙核桃蛋黃酥...核桃少許    豆沙餡 25g     鹹蛋黃1粒

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留言列表 (4)

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  • jillchiu
  • 阿寶媽,妳真是太神奇了!這些蛋黃酥根本就是六星級的水準呀! 師父在上,請受我一拜,可不可以讓我先預約有朝一日妳還想再做一次蛋黃酥的時候,在旁邊觀摩學習呀.... (雖然應該很可能是n年以後的中秋節 哈!)
  • 謝謝你的稱讚。
    或許過一陣子,等手上的事情比較少。
    我可以開一堂蛋黃酥的分享課。
    但是這個真的是媽媽ONLY了...
    因為實在很複雜..

    好好阿寶媽 於 2011/09/07 12:13 回覆

  • 林宸羽
  • 太猛了~~還做成禮盒!!
  • 因為我想這樣分送比較快阿。
    其實一盒只有少少的六顆拉。

    好好阿寶媽 於 2011/09/07 12:14 回覆

  • Hwameiescape
  • 蛋黃酥觀摩學習對我來說太高級班了,下次做小菜的時候叫一聲我過去觀摩學習! 只能說阿寶媽從問我四重溪的鴨蛋好否之時,我就已經對這名女子佩服了,做蛋黃酥從自製鹹鴨蛋開始......第一名啦
  • 我覺得我是很愛自己找事情做
    也只做自己想做的事情
    所以很是忽略阿寶的需求
    我其實很佩服你對小瑜的付出
    不 錯了
    重點在於你不覺的是付出
    你覺得這是最美的享受
    而我很享受做有的沒的 也享受當媽
    所以阿寶分到的時間很少
    花多少時間在孩子身上
    慢慢就會呈現差異
    我要加油

    好好阿寶媽 於 2011/09/08 11:38 回覆

  • 焦爸
  • 看到你的部落格~蛋黃酥篇
    讓我回想起幼時的記憶
    記得我小學最怕過中秋節
    因為家母是老廣 , 家父好客
    所以每到中秋節家母都要做上千個中秋月餅分送親朋好友
    以前用白鐵號烤箱 , 每盤六個一次兩盤*兩個烤箱
    挖哩勒~家母白天還要去學校上課 , 每天烤到發瘋
    等念五專後進階到家母好友的廣式燒臘店幫忙做月餅
    從一開始幫忙撥鴨蛋 , 扮餡料 , 最後升格作打月餅師傅
    看到你如此用心
    相信仲雍及你們家小朋友一定粉有口福
    改天有空可以切磋切磋 , 搞不好還可以合作ㄡ
  • 天啊,上千個中秋月餅...排起來一定很壯觀阿。
    其實這是我第一次做蛋黃酥,但是就很豪氣的...其實是搞不清楚狀況,
    訂下做120個的目標,還要做四種口味...
    自己就從剝鴨蛋開始,整整站了八小時,才坐下來。
    明年有經驗了,我會簡化一點,做三個口味吧....還是很貪心,呵呵
    希望有機會看到你的廣式月餅呢,還是我們來月餅換換吃...
    我其實對廣式月餅很好奇,但是因為這個需要模子,
    而且似乎難度更高,因為內餡的複雜度細膩度更要求。
    有機會請你分享配方拉,你都做到打月餅師傅勒...
    或許我看看就會鼓起勇氣做了。
    有機會來我們家玩,一起切磋不好意思,因為我做菜很隨興,三腳貓阿。
    是照相機效果很好....

    好好阿寶媽 於 2011/10/14 22:56 回覆