炒磨菇  

很愛吃西式炒磨菇,不管是當作前菜或是主餐的邊菜,我都喜歡。

但是這道明明很簡單的菜到了餐廳去吃卻是所費不貲。

今天為了感謝老公買一頂安全帽送我,特別煎了牛排慰勞他,

旁邊就搭了用巴薩米克醋(Aceto Balsamico )炒的蘑菇,

老公說有餐廳的水準了。

所以大膽拿出來跟大家分享啦。

材料:

蘑菇一盒、鹽巴少許、黑胡椒少許、巴薩米克醋一大匙蒜末隨意、綜合西式香料一小匙(可有可無)

作法:

要炒出好吃的蘑菇重點在盡量不要洗蘑菇

不奇怪,台灣買到的蘑菇其實都是溫室菌包生產,不洗真的沒有關係。

因為蘑菇一但洗過泡過,就會含水,

一炒起來就會嚴重出水,那就怎麼炒怎麼不香了。

所以買回來整理乾淨,有一點土(很有可能根本不是土是孢子)用手拍掉,

或是真的很不放心,就放在水龍頭下快速衝個幾秒,然後瀝乾,就好了。

用平底鍋熱油,(可用奶油較香),有點冒煙了就一次把蘑菇下鍋。

注意蘑菇不要重疊,油要用的寬,盡快將蘑菇表面煎焦香,

這樣水分就會鎖在蘑菇裏頭,等一下吃起來就會很juicy,

而不是變成出水,導致整鍋濕濕答答的狀態。

等蘑菇都略有焦色,就可以開始調味。

灑點鹽,磨點胡椒,加些綜合香料(其實沒有無妨),拌炒一下。

最後起鍋前淋一點巴薩米克醋、白酒醋、紅酒醋其實都可以,

這樣就可以上桌了。熱吃、冷吃都很清爽。

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