雪球01

渾圓飽滿的外型,大理石般龜裂的脆皮糖霜,可可芬芳中透著淡淡的核桃香,

一口咬下去外酥內鬆,讓你一定欲罷不能的核桃可可雪球。

這是我用某個茶道老師的雪球配方調整成我自己比較喜歡的味道,

並且稍微改變作法次序後分享給大家的食譜。

這個後面滾圓跟沾糖粉的動作很適合大一點的孩子,找個時間來場親子烘培吧。

材料:

(1)無鹽奶油   180g、糖粉   60g

(2)核桃粉   100g..不用烤過,用一般核桃粒壓碎/打碎即可

(3)低筋麵粉   200g、可可粉 30g,混合一起過篩

(4)糖粉 適量(裝飾用)

作法:

1.奶油略打發。加入糖粉後拌合再略為打鬆。

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2.加入糖粉後拌合再略為打鬆。

雪球  

3.加入核桃粉,用刮刀拌合。

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4.將(3)一同過篩入奶油糊。用一般篩網過篩最好、最快的方法就是用湯匙刮押網底。

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5.用刮刀拌勻所有粉料以及奶油糊。

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6.在鋼盆中拌倒均勻並成團撞擊可放入冰箱鬆弛至少30分鐘。

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7.將一份分成約20g,搓成圓形。

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8.將裝飾糖粉置於小碗,可可球放進糖粉堆中滾一滾以均勻沾滿糖粉。

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9.分散放置於烤盤,並用180度烤15-20分鐘即可取出待涼。(視烤箱而定)

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一般的做法是烤好以後再撒糖粉變成一片白色也不錯,

但是我很喜歡先滾上糖粉再進爐烤的方式,這其實是有一次不小心搞錯次序造成的。

因為這樣會產生糖霜似的脆皮,還有最美的大理石裂紋。

深淺交錯的視覺效果,讓簡簡單單的可可球,變得看起來很昂貴歐。

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