麻香黃瓜

我們家大大小小每個人都愛吃黃瓜,黃瓜不只口味多樣,連切法都很有變化。從簡單的黃瓜片,到複雜的黃瓜蛇圈,都很受歡迎。今天趁著阿寶睡午覺,家裡剛好有三條肥美的小黃瓜,我就做了這個比較複雜的麻香黃瓜蛇。晚上剛好有客人一起分享著個有趣又有特色的菜餚,很受歡迎歐。

這道菜因為從頭到尾主角只有一個,那就是黃瓜,然後要把黃瓜變成會轉彎的蛇。畫棟點睛的配角就是花椒油,只出現一下下。

所以有趣的部分就在看似複雜,其實說穿了很簡單的刀工。這樣細膩的刀工目的在讓醃汁很容易入味。因為說也說不清楚,所以用分解照片看,很容易懂。

一開始就是黃瓜洗乾淨,用紙巾菜去水分,

找一個大約黃瓜1/3高度的物品墊在刀片下面,頂住黃瓜,

其目的是為了保持切的深度一致,而且不切斷黃瓜。

然後開始垂直沿著黃瓜長向每0.3cm切一刀,切完整條黃瓜。DSC00453.JPG

把黃瓜翻面,一樣的方式但是變成斜切約30度,從頭切到尾。

DSC00455.JPG

兩面切完後就會出現像彈簧一樣整串有趣的黃瓜蛇,如下圖。

DSC00457.JPG

熱油鍋至高溫,將黃瓜蛇小心的下鍋炸約30秒。

炸的目的是讓小黃瓜快速脫水,保持脆度。

DSC00460.JPG  

黃瓜取出後用糖,醋,醬油醃2-3小時。上桌前用花椒油適量的滴在上面即可。

下圖上面玻璃盒裏頭就是醃製的黃瓜,下面是攤開來的樣子。

花椒的麻伴著香醋的酸,讓原本炸過的黃瓜變得非常爽口,而且滋味很有層次。

麻香黃瓜  

介紹這道菜其實主要是要分享不同的刀工。

一樣的黃瓜蛇圈也可以做成各種的口味。

晚上吃的時候,我們發現其實這是一道分享的菜,因為一夾起來延綿不絕...

需要朋友幫忙拉斷。這是要給夾菜的人一個驚喜...

當然也可以事先分段,就很方便夾取。

這道菜如果不想吃炸過的,那做法就要調整為,

先用鹽巴抓一下小黃瓜去菁,沖水洗淨紙巾擦乾後再做切工,

最後再用自己喜歡的味道去醃漬。

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