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是的,我沒寫錯你沒看錯,真的是用水炒香腸。

一般我們傳統香腸都是用煎過或是電鍋蒸了切片吃、不然就是烤的整條吃,

但是只有蒸過或是煎過總覺得中間太軟,吃起來比較油,好膩歐。

而且要小火慢慢弄很久,再者只有香腸自己在一個盤子哩,他應該很寂寞吧。

 所以超愛吃香腸的我就發展出這套我最愛吃的作法....用水炒。

ㄟㄟㄟㄟ,香腸用水炒,太奇怪了吧,

不奇怪一點都不奇怪,吃過的都覺得好吃到爆。

在這裡我就大方公開我的傳家秘方,絕對獨一無二,吃過我炒的算你有燒到好香啦。

材料:香腸(我習慣用黑橋牌原味4隻)、青蔥(三枝切蔥花)

調味料:沒有

做法:

1.香腸一包從冷凍庫拿出來,夏天五分鐘、冬天十分鐘就可以開始切薄片。
  
是滴,就是要硬硬的時候用菜刀切,反而比解凍了的軟趴趴好處理。
   看到沒香腸上還有結霜...這樣才能切的美麗又大方。

 

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2.先熱鍋,再加一點點的油潤鍋就好,千萬不要加太多,因為慢慢越炒香腸會出很多油。
  然後轉中火下香腸開始炒。想到就去給他翻兩下,這時可以切蔥。
  炒到一個程度,你會發現鍋子出現下圖這種黑黑的的油垢??
  錯,這其實是香腸最美味的部分。就是醃製香腸時的糖分調味料以及油脂的濃縮物,
  所以就要開始適時的加一湯匙的水把它溶解在炒回香腸的表面。
  加水是要慢慢加才行,一次加就不是水炒,是水煮香腸了,差很多。
  請保持耐心反覆等黑黑出現在淋水在黑黑位置,不要心急。

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3.最後就會出現這麼美麗黑黑表面帶著天然焦糖油脂的香腸了。

4.這樣就可以加上蔥花快速拌炒。就可以起鍋上桌啦。

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注意歐,煮這道菜成功的話並不會傷到鍋子,也不會讓鍋子很難洗。起鍋後到一壺水在炒菜鍋哩,

不用管他,利用鍋子本身的熱氣讓水溶解油脂,所以我通常把這道菜放在最後炒。

充分利用香腸原本的精華肉汁包裹自己產生的焦糖效果,香香乾乾的口感,

搭配青蔥清爽的味道,非常值得一試。

我家老公有天一直魯我說人家香腸都是配大蒜吧,你要不要試試看。

我跟他說不行。實驗結果他也承認,還是蔥花或是蒜苗對味,

原因是一般吃東西,蒜要生、蔥要熟,吃起來才香。

這道菜因為把香腸自己的味道都逼出來,所以口味已經很重,

再加上重口味,又炒的軟趴趴的蒜,一整個不對味。

反倒是很好相處的蔥可以吸附肉汁。一整個跟香腸變成好朋友,

淡淡的鹹香讓盤底的蔥花都被老公掃光。

有朋友來我家看到我煮的時候,都大驚失色,嚇死人,誰炒香腸加水阿。

但是吃到了以後,都讚不絕口,又是一到超下飯,臨時有客人打冷凍庫方便加菜,

又不用天天上市場的獨家小吃歐。水炒香腸

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留言列表 (2)

發表留言
  • 焦志立
  • 嘻嘻
    昨天有利用你水煮香腸的作法在加上白花椰菜一起炒
    感覺顏色及口味都不錯ㄡ
  • 太有創意了吧,想像一下覺得似乎也很對味,
    因為花椰菜的口感跟沒啥味道,很適合搭配香腸沒錯,
    我忽然想到,如果我能弄到澎湖((花菜干)),一起炒...
    應該更對味,更特別阿,只是這花菜干要去哪裡買勒....

    好好阿寶媽 於 2011/11/28 01:15 回覆

  • 焦志立
  • 因為小朋友沒有不愛香腸
    花椰菜料理的時候往往需要添加調味料
    加入水煮香腸一起料理後便可以省去調味料