迷你楓糖核桃塔

這款迷你楓糖核桃酥塔是我很喜歡的一個創作。
應該是不知道哪裡看到一個類似派的食譜,在懶人思維下被我改成簡單卻滋味豐富的小點心。
我總覺得東西要好吃,首重材料搭配。
這個酥塔一烤出來,滿室生香之外,口感也是外皮酥香、內餡濡糯,
中間卻又夾著核桃的酥脆跟酒漬葡萄乾的軟Q,
味道是出奇的有層次,卻不像西式甜派對台灣人來說會有膩口的問題。
我試過楓糖換成麥芽糖,核桃+酒漬葡萄乾的組合換成松子+桂圓(處理過),很容易變化。
吃過的人都很喜歡,作法也很簡單但是一定要仔細照我說明的步驟處理,不然內餡會結塊。
這可是實驗多次,倒掉好幾盆內餡麵糊的實驗結果歐。

我因為是懶媽媽,所以酥皮外殼的部分用現成的,迷你塔皮一包30個份量剛剛好。
如果你想自己做那是最好不過了,可以做大一點的,然後切開來吃,內餡厚度以不超過2CM為原則。
請注意我照片中附帶會照到攪拌工具的樣子,這是實驗後比較好的操作的工具。
我設計這樣的做法是要讓你會用到的鍋子,要洗的容器最少,
畢竟不是人人家有長工,戶戶有洗碗機,
千萬不要為了吃兩口點心,洗到很想摔碗,這是想吃想玩但又懶的媽媽的重點,切記切記。

內餡材料:無鹽奶油(75g)、二砂(150g)、水(1T)、楓糖(4T)、香草精(1t)、雞蛋(3顆、打散)、低粉(60g)
裝飾乾果:碎核桃(適量)、葡萄乾(適量)

作法:

1.取厚底一點的小鍋先將奶油融化。

DSC00789.JPG

2.奶油完全融化後依序加入二砂以及水。小火續煮。

DSC00790.JPG

3.等到所有的砂糖都融化,顏色變得白一點後就可以熄火。

DSC00794.JPG

4.隨即將雞蛋打散、麵粉過篩後備用。

5.在糖油鍋中倒入楓糖以及香草精,拌勻。

DSC00798.JPG

6.待鍋溫略微降低後將蛋液一邊攪拌一邊徐徐倒入鍋中,混合均勻。

7.將過篩的麵粉分次倒入鍋中用小的攪拌器耐心拌勻。

DSC00801.JPG

8.一旁將烤盤準備好,把小派盒擺上。

9.先將油糖粉混合液(步驟7)用小匙均勻分配到30個派盒裏頭。

DSC00802.JPG

10.撒上適量的核桃以及葡萄乾就可以進烤箱了,用170度烤30分鐘即可。

DSC00804.JPG  

我用的是酒漬葡萄乾,作法很簡單,就是葡萄乾用任何甜點用酒浸泡多日。
我冰箱裡固定擺上一瓶,作甜點要用隨時都有,
因為泡過的葡萄乾吃起來不僅有酒香,口感也大為不同。

DSC00004.JPG

, , , ,
創作者介紹

好好的部落格

好好阿寶媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • selenasun0701
  • 超崇拜!!!
  • 你太客氣阿,這個真的不難,可以試著做做看。

    好好阿寶媽 於 2012/02/21 14:40 回覆