好好的部落格

很愛吃西式炒磨菇，不管是當作前菜或是主餐的邊菜，我都喜歡。

但是這道明明很簡單的菜到了餐廳去吃卻是所費不貲。

今天為了感謝老公買一頂安全帽送我，特別煎了牛排慰勞他，

旁邊就搭了用巴薩米克醋(Aceto Balsamico )炒的蘑菇，

老公說有餐廳的水準了。

所以大膽拿出來跟大家分享啦。

材料：

蘑菇一盒、鹽巴少許、黑胡椒少許、巴薩米克醋一大匙、蒜末隨意、綜合西式香料一小匙(可有可無)

作法：

要炒出好吃的蘑菇重點在盡量不要洗蘑菇。

不奇怪，台灣買到的蘑菇其實都是溫室菌包生產，不洗真的沒有關係。

因為蘑菇一但洗過泡過，就會含水，

一炒起來就會嚴重出水，那就怎麼炒怎麼不香了。

所以買回來整理乾淨，有一點土(很有可能根本不是土是孢子)用手拍掉，

或是真的很不放心，就放在水龍頭下快速衝個幾秒，然後瀝乾，就好了。

用平底鍋熱油，(可用奶油較香)，有點冒煙了就一次把蘑菇下鍋。

注意蘑菇不要重疊，油要用的寬，盡快將蘑菇表面煎焦香，

這樣水分就會鎖在蘑菇裏頭，等一下吃起來就會很juicy，

而不是變成出水，導致整鍋濕濕答答的狀態。

等蘑菇都略有焦色，就可以開始調味。

灑點鹽，磨點胡椒，加些綜合香料(其實沒有無妨)，拌炒一下。

最後起鍋前淋一點巴薩米克醋、白酒醋、紅酒醋其實都可以，

這樣就可以上桌了。熱吃、冷吃都很清爽。