好好的部落格

千萬不要被"醬牛肉"三個字嚇到，以為是甚麼厲害的菜色，其實就是半滷半醃的煮牛腱。

我很愛做這道菜，因為放在家裡實在方便，好吃又變化多多。
可以切薄片排盤上桌當涼菜，包成牛肉捲餅當主食，搭著乾拌麵當配菜，切大片炒大蔥。
滷好以後冷藏可以放五、六天不壞，冷凍可以兩、三周不變味。
我常常一滷就是六條牛腱子心，很多嗎?
別擔心，這麼多的變化讓我從來沒有吃到需要丟冷凍庫。

好了，這道菜其實最好就是自己養一鍋老滷，
所謂老滷就是反覆用很多次的滷汁，千萬不要擔心會壞掉，會走味，
這個老滷很好用，滷蛋、滷豆乾啥都可以，拿來拌麵更是美味。
照下面的方法，多做幾次，以後就會有一鍋引以為傲家傳的老滷汁歐。

材料:
(A)市售滷味包(1包)、花椒(1T)、八角(2粒)、肉桂葉(3片可無)、當歸頭(1粒可無)
(B)蔥(3支切大段)、老薑(3-4片)、辣椒(1-2支切段)
(C)醬油:酒:水=1:1:3(要看你的鍋子以蓋過肉為準)、冰糖(3T)
(D)牛腱心(小的六個)

做法:

1.把(A)料除滷味包外其他香料放進泡茶不織布袋裝好備用。

2.用一個深鍋起油鍋爆香(B)料蔥、薑、辣椒，至蔥微黃。

3.依序下醬油、酒、水、冰糖煮滾即成基本滷汁，備用。

4.同時煮一鍋滾水將稍微去掉脂肪的牛腱心燙去血水，如下圖。

 5.牛腱心放進滷汁裡以小火滷一小時二十分鐘，而後熄火繼續浸在滷汁哩，至少六小時。

6.浸滷之6-8小時候其實就可以吃了，但是我覺得最好從滷汁拿出牛腱心，
單獨再放到冰箱裡放一天以後，肉質會更緊實熟成，達到最好吃的狀態。

7.剩下的滷汁，可以稍微濃縮一下放到適當的容器上面加個包鮮膜，就可以冷凍等下次出場。

.在這裡一定要稱讚一下我家老公的刀工，這牛腱子心被他切得很薄很漂亮吧。

我們常常做的牛肉捲餅也很簡單，就是用蛋餅皮加一點點油乾烙一下。

抹上自製甜麵醬，排上牛肉片，擺上小黃瓜絲，捲起來切段。

就這樣，簡單、好吃又均衡的一餐。