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很簡單，又可以確保上菜時，還熱呼呼的一道既上相又體面的宴客菜。

我們在請客時其實要思考整個菜單的配置，要有雞、有豬、有牛、有海鮮，蔬菜更是少不了，

因為這樣有些食物不吃的人就還有很多其他選擇。

除此之外還要考慮有的有的是用蒸的，有的是涼拌、有的是炸的，有的是烤的，再搭配一兩個熱炒，

這樣才能充分使用家裡所有的烹飪設備，以達到一起上菜時該熱的熱，該冷的冷，

廚娘也可以坐下來一起用餐，不要像以前苦命的媽媽，

客人在外面大快朵頤，她自己一個人在廚房裡揮汗奮鬥。

再來就是因為每個人的喜好不同，所以有酸甜、麻辣、清爽、等等各種口味，

考慮以上三個面向，就很容易設計出一桌色香味俱全，廚娘也不是太辛苦的家宴大菜了。

這道菜非常適合請客是因為他看起來很大氣，但是其實步驟很簡單，

最棒的是很多工序都可以事先完成，變化口味也很容易。

所以跟大家分享.....

材料:娃娃菜(一包/垂直四等分切)、干貝(1粒)、米酒(2T)、雞高湯(適量)、枸杞(適量)、太白粉水(適量)

作法:

1.飯碗裡放入干貝+米酒再加水(蓋過干貝的量)，外鍋一杯水放到電鍋裡蒸到跳起來，放冷。

2.把干貝剝掉最外面有一小片硬皮(不要)後，開始剝成絲，放回原來蒸汁的碗裡備用。

3.燒一鍋滾水加上1T的鹽巴，把娃娃菜從頭下鍋燙15-20秒，就可以撈出來排盤。

4.起油鍋(很少的油)，加入干貝絲、干貝水、高湯一起煮滾後，加一點鹽巴調味，

5.下枸杞，在用太白粉水稍微勾芡後，就可以把這鍋干貝高湯汁澆在排好的蔬菜上，即可上桌。

備註:

1.娃娃菜到了過年我會改成芥菜，以應景，很脆很甜，完全不再是長年菜的感覺。

2.沒有干貝/雞高湯其實可以擇一，有干貝湯+干貝絲，就不用雞高湯了。

3.我常常是在過年前一次蒸五六顆干貝，剝絲以後，連汁帶料的分裝成幾份放冷凍庫備用。

4.冷凍的干貝絲用途很廣，煨麵、煲湯、瓊川豆腐、海鮮羹......大方又體面。

5.這裡的干貝指的是曬乾的干貝，用大顆一點的，雖然比較貴，但是其實一道菜只用到一顆...很實惠。

6.這道菜可以先燙好蔬菜擺盤，等差不多要上桌才滾一下高湯汁...很快，加上菜本來是冷的，熱湯一上去就溫了，所以適合宴客。