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這樣一斤米搭配三斤蘿蔔做成的糕，對我來說才有資格說..我是蘿蔔糕阿。

我非常愛吃蘿蔔糕，但是在台北吃到的我都不是很滿意，

不管是港式、台式還是所謂的客家式，總覺得吃起來是米糕但是蘿蔔似乎不見了。

很多年前在北埔廟埕前遇到一個很老的老婆婆，推著一輛舊舊的鐵馬，

後座載了一大籃的蘿蔔糕，用很微弱的聲音叫賣著，

因為她很老很老了，又沒有攤子，實在不顯眼，所以沒有人停下腳步跟他購買，

我看了很久心想，了不起就是很難吃，還能糟到哪裡去。

於是就拖了當時的男朋友，現在的老公上前去跟他購買。

阿婆好開心，用很客家的國語一直跟我說，這是他一早起床磨的米自己炊的，保證好吃。

我不置可否，當作做好事的心情買了看起來啥都沒有但是非常沉手，

就這樣白白一大塊還溫溫的蘿蔔糕回到台北。

到了第二天才想起來有這個伴手....於是我隨意的下鍋煎了幾片，

天啊好吃到想流淚，簡簡單單的紮實口感，滿口的蘿蔔香，煎過的酥脆外皮，

這就是那最單純而原始的味道阿。

爾後我連續去了幾次北埔，就是特別為了這魂縈夢牽的蘿蔔糕，但是阿婆再也沒有出現，

要不是有老公也在場，我幾乎要懷疑是不是黃粱一夢。

吃過很多家，找過很多地方，有一天我終於決定，老娘要自己做....

於是我試出了這個我很愛的配方。

自製蘿蔔糕並不難，尤其是傳統客家素食蘿蔔糕，主要材料只有兩樣。

做法也簡單，只是要花一點時間，大火蒸上一小時。

而在這寒冷的冬天，蒸一鍋糕，看著裊裊蒸氣，暖了房子，滿足了胃，是我很中國的聖誕。

材料：

白蘿蔔(3-4斤/刨絲)、在來米(1 斤/泡4小時以上)、水(775-900g)

鹽巴(1-2t)、糖(1-2T)、白胡椒粉(0-1t)、香菇精(1t/可無)

做法：

1.白蘿蔔洗淨去皮刨絲連汁備用。在來米600g泡水瀝乾後約為725g備用。

3.起油鍋將蘿蔔絲連汁一起倒入拌炒至軟爛如下圖後即可放入調味料。

4.同時將在來米分兩次加入750-900g的水放入果汁機打碎。Blendtec用按鈕1連續兩次即可，一般果汁機打個三分鐘。

5.等蘿蔔絲都幾乎成糊狀就可以熄火，一手將米漿倒入，一手拌勻。

6.攪拌均勻後再開小火，一直翻炒到如下圖的石膏狀就可以承裝待蒸。

7.容器塗油後倒入半熟米漿，放到已經大火滾沸的蒸籠哩，至少蒸一小時後即可起鍋。

8.起鍋後的蘿蔔糕看起來濕濕的，很正常。放於室溫約四小時待蒸氣揮發冷卻後即可冷藏，半天後食用。

這種蘿蔔糕可以煎來吃也可以煮湯，十分美味。有機會在示範煮湯的作法。

基本上水加米最後的總重量是1500-1800g，如果要吃軟一點口感的人，可以增加水的比例。

要注意蒸蘿蔔糕一開始的水分要足，盡量不要中途加水，如果真的需要請加熱水以免蒸氣中斷。

在來米的學問很大，我有一個米商之子老公，所以我會比較講究每年冰箱裡留十斤的米，

放一年以後變成舊米，等來年使用。因為舊米更乾燥，做起來吸飽水份口感更Q，完全不需要偷吃步加太白粉。

但是其實自己泡米用果汁機打成米漿的方式已經超好吃了，因為用市售的在來米粉就是有一股說不出的味道，

現在的果汁機其實都很耐操，也不用像古人一樣要推石臼，所以自己動手做做看吧，其實很簡單歐。