目前分類:記憶中的滋味 (15)

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紅酒牛肉.jpg

好吃的紅酒燉牛肉真的沒辦法偷工!
昨晚先把洋蔥、紅蘿蔔、西芹通通切成小丁,加上牛腱子(切三公分厚),
倒了三分之二罐紅酒,(半罐也差不多了)⋯⋯

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寶媽特製烤煮栗子。

 
 
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鹹蛋西洋菜湯

西洋菜?我想在台灣很多人連聽都沒聽過。這其實是香港人常用的一種蔬菜,可以用來清炒,也可以煲湯。台灣很少見到,現在正是季節,如果在市場不小心遇到,很推薦大家買回家試試看歐。

很多年前在多倫多的時候我跟妹妹認識了一個很可愛的香港女孩子M,她長得漂亮又沒一般香港美女的嬌氣。她有好幾門課跟妹妹同班,所以常常來我們在市中心的家晃晃,他身形修長,跟嬌小的妹妹站在一起,我常笑他們是七爺八爺。兩個人下了課就一起到家裡做功課,有就跟著我們姊妹倆(三不五時還有G跟G)一起吃台灣的食物,一起聊著台灣同學的八卦,簡直比台灣人還台灣人。她不單單長得清秀可人,廚藝也很好,窮學生的我們在外頭吃了好吃的粵菜,就找M來如法炮製一番,厲害的他總有答案。而且香港人煲湯的技術真的好,在寒冷的北國,我跟妹妹都很愛喝她弄的湯湯水水。

後來畢業了,她也回到香港。其實她的夢想是導演,但是她真的美麗,所以不小心成了一個她謙虛口中的電視公務員,做港劇演員去了。今年三月我跟妹妹一家人一起去香港走走,本來因故不去了,但是想到這位多年老友健康出了問題,無論如何還是要排除萬難大家好好再聚聚。她特別挪出一天,親自開著休旅車載著我們兩家子的人到處逛逛,這份盛情,這份美意真的是十幾年好友才有的。脫下帽子的她,即是光頭依舊美麗。我在心裡默默為他祝福禱告,相信一切疾厄會過去。這陣子看到她健康好轉,治療見效的消息,真的好開心。週六晚上約了妹妹跟舊友在家裡便飯,早上去菜市場時剛好看到這熟悉的西洋菜,忽然很想念當年把這道私房煲湯傳授給我們的M,於是晚上就做了這道哪裡都沒見過,簡單卻是好喝無比的鹹蛋西洋菜湯。就著這一碗湯,十多年的好朋友,我們乾杯(碗),M你一定要健康幸福歐。

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DSC00602.JPG

這樣一斤米搭配三斤蘿蔔做成的糕,對我來說才有資格說..我是蘿蔔糕阿。

我非常愛吃蘿蔔糕,但是在台北吃到的我都不是很滿意,

不管是港式、台式還是所謂的客家式,總覺得吃起來是米糕但是蘿蔔似乎不見了。

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蒜頭蔥白雞湯  

最近天氣忽冷忽熱,很多人都感冒了,

我也沒逃過,連續發燒好幾天,吃藥似乎效果也不是很好。

於是我燉了這個簡單又香甜的雞湯幫自己暖暖身子,補補元氣,效果不錯。

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醬牛肉

千萬不要被"醬牛肉"三個字嚇到,以為是甚麼厲害的菜色,其實就是半滷半醃的煮牛腱。

我很愛做這道菜,因為放在家裡實在方便,好吃又變化多多。
可以切薄片排盤上桌當涼菜,包成牛肉捲餅當主食,搭著乾拌麵當配菜,切大片炒大蔥。

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DSC00521.JPG  

是的,我沒寫錯你沒看錯,真的是用水炒香腸。

一般我們傳統香腸都是用煎過或是電鍋蒸了切片吃、不然就是烤的整條吃,

但是只有蒸過或是煎過總覺得中間太軟,吃起來比較油,好膩歐。

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椒鹽豆干

一道非常下飯、下酒的菜,鹹香簡單的滋味會讓你吃到欲罷不能。

因為不用油炸就可以香酥脆,所以...

有鹽酥雞的FU,但是沒有鹽酥雞的FAT。

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醉雞捲

醉雞捲是我每年過年時節一定會預先準備起來的菜。

一方面這菜只需要切片排盤即可漂漂亮亮的上桌當作前菜冷盤,節省當場操作的時間,

另一方面這道菜泡在紹興醃汁裏頭放冷藏可以保存一周,放冷凍更是長達一個月,

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麻香黃瓜

我們家大大小小每個人都愛吃黃瓜,黃瓜不只口味多樣,連切法都很有變化。從簡單的黃瓜片,到複雜的黃瓜蛇圈,都很受歡迎。今天趁著阿寶睡午覺,家裡剛好有三條肥美的小黃瓜,我就做了這個比較複雜的麻香黃瓜蛇。晚上剛好有客人一起分享著個有趣又有特色的菜餚,很受歡迎歐。

這道菜因為從頭到尾主角只有一個,那就是黃瓜,然後要把黃瓜變成會轉彎的蛇。畫棟點睛的配角就是花椒油,只出現一下下。

所以有趣的部分就在看似複雜,其實說穿了很簡單的刀工。這樣細膩的刀工目的在讓醃汁很容易入味。因為說也說不清楚,所以用分解照片看,很容易懂。

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薑燒排骨  

是很多年前跟妹妹在多倫多念書相依為命的時候,

有一天翻遍家裡的冰箱只剩下一包冷凍排骨跟老薑後發明的菜色。

那個時候兩個人靠獎助學金跟媽媽每年寄來的四、五十萬台幣生活,所有的錢加起來也不過將近八、九十萬台幣,兩個人要拿來交學費(約10萬/人年)、付房租水電費(非常貴)、以及所有的生活開銷,雖然不至於生活困窘,但是量入為出是必須的。

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涼拌海芽  

這是一到簡單爽口,又不用擔心儲藏問題的涼菜。

因為簡單到只需要煮一鍋水,燙一下(10秒)乾燥海帶芽就可以撈起來,

而這種食材不像蔬菜,有買回來幾天之內要吃完的壓力,但卻是很棒的營養來源。

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煎牛排  

題外話...這個盤子很美歐,我只買得起兩個,一個藍色一個紅色,

老公你聽到了嗎?

旁邊的炒蘑菇請看前一篇...

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炒磨菇  

很愛吃西式炒磨菇,不管是當作前菜或是主餐的邊菜,我都喜歡。

但是這道明明很簡單的菜到了餐廳去吃卻是所費不貲。

今天為了感謝老公買一頂安全帽送我,特別煎了牛排慰勞他,

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哨子麵  

我非常愛吃哨子麵,夏天幾乎可以天天吃不膩。

頂好那家有名的哨子麵,以前是我的最愛。

從一碗45元吃到現在一碗70元,香菇從切成半片到現在剁成小指甲般大小。

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