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醉雞捲是我每年過年時節一定會預先準備起來的菜。

一方面這菜只需要切片排盤即可漂漂亮亮的上桌當作前菜冷盤，節省當場操作的時間，

另一方面這道菜泡在紹興醃汁裏頭放冷藏可以保存一周，放冷凍更是長達一個月，

所以非常適合做為年節準備隨時有客人來訪的菜色。

這道菜我喜歡做成雞捲的樣式，因為覺得上菜時排盤美麗很多，

看起來花俏，其實並不難，我拍攝了分解照片，看過應該就可以依樣畫葫蘆了。

但是如果覺得麻煩，不捲起來定型也可以，其實味道一樣好。

我通常不單買雞腿，一般都是直接買一整隻半土雞，因為這樣划算很多。

怎麼用呢?

選購整隻雞，請雞販把雞身拍碎，不要頭跟屁股，脖子去皮，兩條雞大腿跟雞翅膀卸下來，

拍碎的雞身拿來滴雞精，一個雞身大約可以滴出兩碗雞精，看誰最近很虛就送他補一補。

滴過的殘骸加上脖子、翅膀還有爪子，配蔬菜剛好加水熬成雞高湯，分裝冷凍，隨時備用。

剩下的兩隻雞大腿就看計畫菜色決定是要保留原樣、去骨、還是切大塊，分裝待用。

這是我研究後覺得最省的最法，一雞多用，常光顧的雞販老闆娘都說，沒有更省的了....

好拉，言歸正傳。這次要做醉雞捲，用的當然是去骨雞腿肉。

我試過很幾個配方，最後摸索出我自己最喜歡的口味，跟大家分享啦。

材料：

雞腿肉-兩隻、魚露-6T、紹興酒-150ml、當歸-一片、黃耆-6片、蔥-2支

作法：

千萬不要折磨自己，去骨這種事情請人代工就可以，但是拿回家的雞腿肉之後要加工一下。

整理好的雞腿肉先用魚露-3T、開水1/4杯醃2小時。

為了讓雞皮吃起來Q而不肥，一定要把雞皮跟肉之間的脂肪盡量去掉，

注意要把肉太鼓起來的部分要片開來，補在凹陷處，這樣之後捲起來比較均勻。

然後把一隻雞腿肉攤在錫箔紙中間。

把雞腿肉捲成圓柱狀如下圖。不用抓得很緊，放心這個方法很難失敗。

用((兩隻手))把錫箔紙捲抓捲住成柱狀的雞腿肉，

圖上只有一隻手出現是因為另一隻在拿相機....

錫箔紙完整地把雞腿肉包捲起來如下圖。

用手指把一端的肉稍微塞一下，然後像捲糖果一樣把同端的錫箔紙扭捲起來。

捲好的那一端頂住桌面，將另一端開口朝上，仔細的把末端的肉在塞進去一點。

最後再把這一端的錫箔紙扭緊。

這樣就成了，不要用棉線綁，因為肉蒸煮過後會膨脹變形，綁過會大小不均勻。

兩隻雞腿的如法炮製之後，將開口朝下方放置於淺盆中，

待蒸鍋中水滾，就把雞捲放入以中火蒸45-50分鐘，即可取出。

蒸熟起鍋後會發現碗裡有濃郁的雞湯汁，請千萬不要倒掉，保留備用。

準備一盆冰塊水，把拆掉錫箔紙已經蒸好定型的雞腿肉趁熱放進去，浸泡10分鐘。

這個目的是要讓雞皮遇冷收縮，吃起來會Q很多。

另用小鍋把醃雞汁、黃耆、蔥、當歸、魚露3T、紹興酒、蒸雞汁等材料，一起放進去，

視味道調整加一點鹽或是開水，小火加熱至滾，即可關火放一點枸杞。

枸杞可放可不放，目的是為了配色。

上步驟製作的醃汁放置15分鐘後即可撈去除了枸杞以外所有其他材料，

用剩下的湯汁，置於適當的容器中，將冰鎮的雞腿肉放進去浸泡。

用保鮮膜或是蓋子密封，先於室溫下醃至少三小時後再放到冰箱冷藏室浸泡一天後即可食用。

要吃的時候取出雞腿，切片排盤，再淋上一些浸泡酒汁，就可以食用了。