粽子

每年固定包上一百個粽子,今年也不例外。
簡單分享作法,因為我很懷疑有人會要學嗎?

這粽子是二十年前我跟妹妹自己在加拿大時很想念媽媽包的粽子,
就照著記憶跟想像亂亂研究出來,不是南部也不是北部粽,
基本上就是大混合...

包到最後有點昏頭了,所以沒拍照,我會簡單用文字說明...
好累啊!!!

首先要買到品質不錯的蘿蔔乾,千萬不要像我以前傻傻地買一條條的自己手工慢慢切。
買現成的碎蘿蔔乾就好了,自己切會切到很想拿刀砍人。
蘿蔔乾買回來先用水清洗一下,泡一下水讓鹹度適中,盡量去掉水分。
之後最重要的就是要用一點油一起慢慢炒,把蘿蔔乾的鮮味炒出來,加一點醬油跟胡椒粉提味。
炒香了之後就可以起鍋備用。

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接下來是切豆干。
把豆干手洗後,手工切成半個小指指節大的立方體,然後瀝乾。
之後冷鍋冷油開始炒。豆干很吃油,所以油要多一點。

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炒的時候不用擔心巴鍋,基本上就是很認份,很有耐心的一直炒。
要炒到向下圖一樣才能起鍋備用。大約是炒30-40分鐘。
如果你是經驗豐富的人,可以邊上fb邊炒,以免無聊,
如果你是生手,最好守著鍋子,以免整鍋焦掉...
這個動作很重要,很多人說粽子包豆干會容易餿掉,就是因為豆干的水分沒有去除。
豆干炒成這樣,一是為了讓生豆味去除也就不太會酸掉,二是增加口感。

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我個人覺得粽子裡要有蝦米才會有點鮮香,
但是蝦米的口感放進粽子裡又吃起來渣渣的,我不喜歡。
所以我通常會把泡過的蝦米用食物攪拌器打碎(也可以用菜刀剁碎),
這樣吃起來蝦米的鮮味會很均勻地散布在粽子哩,但是又不會吃在嘴裡不舒服。

還有一個好處是,這樣不用用到金勾蝦的等級。
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用你可以取得最好的紅蔥頭先炒香蝦米末。
我現在很懶了,自從被我找到一家很滿意的紅蔥頭後,
我再也不自己炒...
那家遠在竹東,所以我每次都要去掃貨。
常常為了油蔥酥特別開車去竹東ㄟ,
對客家人來說,紅蔥酥是很重要的啦。

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炒香蝦米跟紅蔥酥之後,就可以把蘿蔔乾跟豆干下去一起拌炒了。
重點是此時要加上少量鹽巴、砂糖,跟大量的白胡椒粉調味。
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接下來就是滷肉。
我會請肉販把夾心肉切成兩倍拇指大小,
這個工作真的也請老闆代勞,尤其是如果你一包100顆。
大同電鍋內鍋底鋪上青蔥跟薑片,就可以放上肉塊了。

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放上肉塊,加上醬油、五香包,冰糖來有水,就可以開始滷肉。
這個不用魯很久,基本上就是外鍋兩碗水的時間。
滷好的肉要先撈出來備用,再用一點滷汁加水魯泡過水的香菇(忘記拍照拉)。
所有的滷汁都不要丟掉,之後要拿來炒糯米歐。
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滷肉中間的空檔剛好開始修剪、清洗粽葉,
稍微泡水後瀝乾備用。
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然後就可以開始炒糯米了。
我的粽子是用長糯:圓糯=2:1的比例下去搭配,
因為覺得這樣做出來的粽子涼了更好吃,又Q又香。
基本上就是先放一點紅蔥絲跟油,加上滷肉的高湯、泡過香菇的水、一些高湯、滷花生等
一起下去炒。

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炒到這種狀態就差不多了,這是一半的分量...
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一切準備就緒,就可以開始包粽子了。
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包好的粽子,我會用高湯+水先煮20分鐘,之後再用檜木桶蒸四十分鐘。
以下就是完成的成品了。
我覺得粽子是一種很個人口味的食物,類似蛋炒飯一樣。
很難說哪種好吃,哪種不好吃。
這是我最喜歡的口味,很多很多的蘿蔔乾、豆干跟香菇......
沒有其他的山珍海味,簡單卻是媽媽的味道...

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好好阿寶媽 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


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  • ywyummy
  • 香噴噴呦 !!!
  • Mantow Chow
  • 好想吃客家冷粽子,小時候媽媽和阿婆一定會做給我們吃的好滋味,那裡可與買到你的粽子呢?寶媽!!